2021北京连锁加盟展：“半份菜”“小份菜”，将成为餐饮业的新趋势？

8月11日，国家主席习近平对对粮食浪费现象、特别是餐饮浪费做了批示。一时间，“粮食浪费”和“粮食安全”引起人们重视，“厉行节约，反对浪费”的社会风尚再次被人们提起。在餐饮行业，“半份菜”也重回人们视野，正形成一股新风尚。

01、35%的粮食被浪费，厉行节约刻不容缓

此次粮食问题再次引起全面关注，与我国粮食浪费严重有着紧密的关系。2014年，联合国粮农组织和国家粮食局发布的数据显示，中国大概有35%的粮食没有被充分利用，而是被浪费掉了。另外，2021北京加盟展小编据《中国城市餐饮食物浪费报告》显示：我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

02、脱颖而出：成都2万餐饮店可点半份菜

自2013年全国开展“光盘行动”以来，全国多城市餐饮企业纷纷推出半份菜、小盘菜，但多是一时兴起，不久后半份菜大多都在菜单里销声匿迹。最近一组数据十分亮眼。推广半份菜已8年，成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，其中有2万多家能够点半份菜。成都素有“天府之国，美食之都”的美称，成都餐饮业也高度发达。根据2019年大众点评大数据发布的全国主要城市餐饮门店数量排行榜显示，成都餐饮门店数量稳居全国第一，超过北上广等一线城市。

然而，餐饮业繁荣的背面也暴露出庞大的厨余垃圾问题。据不完全统计，成都厨余垃圾产生单位约4.8万家，每天产生厨余垃圾2200吨。为了防止粮食浪费，减少厨余垃圾，早在2012年，成都商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。不少餐饮品牌纷纷响应。经2021北京加盟展小编梳理发现，在成都，推出半份菜的主要餐饮业态以连锁火锅店、中餐店为主。

03.各大火锅餐饮品牌店推“半份菜”

在不少人印象里，火锅店菜品都是新鲜菜，不少食客点餐时担忧菜品菜量点多了没法退。“半份菜”很好地解决了食客的顾虑。据观察发现，成都各大火锅连锁品牌都推出了“半份菜”，“半份锅底”，“小火锅”等节约策略。作为半份菜的先行者，2014年，成都首家海底捞（阳光新业店）开业时，就推出半份菜和半份锅底，半份菜点单率高达70%；

从2013年，大龙燚火锅总店开业以来，就在推行半份菜，各个门店都能点半份菜，75%的菜品都可以点半份，每天我们会卖200到500份的半份菜，同时锅底也分大小锅；一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取价值88元的套餐一份；成都网红美食品牌“冒椒火辣”作为一家串串店，与火锅有异曲同工之处，也推出了小土豆、鹌鹑蛋等小碗菜，方便顾客适度消费。

04.点“半份菜”在中餐厅常见

一道道摆盘精致，美味可口的菜肴是中国人聚餐时的常态，但高浪费率也倒逼着中餐品牌店推出“半份菜”，并为客人提供打包服务。2015年开业便推出的半份菜的柴门饭儿，现在半份菜的点单率高达80%。半份菜的推出也让柴门饭儿的厨余垃圾减少了将近一半。

通过推行半份菜，不少餐厅打开了另一个细分领域——“小碗菜”。做了八年“小碗菜”的红杏酒家，满足了人们避免浪费又能尝到更多美食的诉求。并且这种“小碗菜”已经成为餐馆特色，不管人多人少，几乎每张餐桌上都能看到它的身影。此外，“小碗菜”以一次花较少的价钱尝到更多的菜品的卖点吸引着都市上班族，在各大城市的写字楼附近的餐饮商圈，都能看到“小碗菜”的身影。

05大势所趋：半份菜将成新风尚

如今，为响应“厉行节约”，全国多地餐饮业都纷纷推“半份菜”，一股风潮正在蓄势待发。提供半份菜，给顾客一种欲求不满或者无压力的价格感，带动消费者点餐时份数增加，同时给顾客更多菜品分量的选择，满足了更多的味蕾需求，是餐饮行业人性化服务的展示。当越来越多的顾客走进餐厅，才能带动餐饮行业蛋糕整体做大。未来，“半份菜”将适用于不同的生活场景，值得被开拓。

聚餐VS独食
随着现代生活的忙碌，人们无法将过多的时间转移到食物上，那些原本只能在正餐餐桌上，聚齐一大波人才能吃到的大份菜，也可以提供“半份”或“小份”直接打包方便单人或个别人食用。

午间VS晚间
随着人们对“晚饭”的饮食控制要求越来越高，越来越多的人晚上饮食比午间少，推出“半份”或“小份”菜正好能满足客人的“刚刚好”的饮食量，培养客人的晚间消费习惯。
……

随着“半份菜”逐渐兴起，2021北京连锁加盟展览会亦期待更多的餐饮品牌商们能够积极主动参与到“半份”、“小份”等粮食节约型服务方式中来，并创造革新出更多减少厨余垃圾，节约粮食的用餐形式，带领顾客“光盘行动”最大化、更有效化的引领餐饮业的新风潮。

【2021北京特许加盟展览会 展会预告】
中国特许加盟展是由中国连锁经营协会主办的权威、规范、专业的展会，至今已历时22年，共举办了55届。推动中国特许经营健康、有序、快速发展始终是我们的初心和使命，中国特许加盟展北京站更肩负着推动市场回暖、行业复苏之重任。

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【2021北京特许加盟展览会】
展会时间：2021年5月7-9日
展会地点：中国国际展览中心
大会网站：www.caejmz.com