中国特许加盟展

CHINA  FRANCHISE  EXPO

北京特许加盟展:餐饮行业的悄然巨变,三大趋势值得注意!

民以食为天。在漫长的中国餐饮业发展历程中,虽然各类吃食花样繁多,创新层出不穷。餐饮业的管理、获客等运营模式也在悄然发生变化,2020北京特许加盟展认为未来餐饮三个新的趋势,值得所有餐饮人引起注意。

 

北京特许加盟展览会2020

 

01餐快餐化,快餐正餐化

不少正餐品牌企业雄心勃勃地投向以大众消费为主体的快餐领域。按说正餐企业做快餐不容置疑,但从多年来的实践效果看来,习惯于正餐经营的企业者做成快餐的还真的不多。究其原因,正餐和快餐发展在经营理念、运营模式和发展思路等方面存在较大不同,2020北京特许加盟展认为如果一味地凭借正餐经营的经验与传统,恐怕难以实现快餐梦。正餐企业做快餐,必须依据快餐的本质特征,了解快餐的发展思路和模式,越是成功的正餐企业经营者越要摆脱以往的正餐运作经验,充实和弥补快餐的理念思维。


正餐快餐化的典型——西贝莜面村
西贝莜面村将正餐概念的西北菜,以快餐的模式呈现,区别于正餐品牌常见的厚重感,西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。这样的定位,使得西贝的目标客户群比常见的正餐品牌更广,更容易实现规模扩张。值得一提的是,西贝的正餐快餐化最成功在于其制定了产品的标准化。只有完成标准化,品牌才能从单店往多店发展、从小型企业往大型企业发展,否则无法形成规模的连锁经营,企业也难以生存。

 

北京特许加盟展


快餐正餐化的典型——桃园眷村
桃园眷村主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修,和诉说情怀的文案,打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

 

北京特许加盟展览会

 

之所以会形成这样的趋势,原因在于:正餐因为模式重,投资重,过度依赖厨师,难以规模性扩张;正餐快餐化,是把正餐的菜品精简,菜单上再加上一些小吃,更好实现生产标准化。过去的正餐厨师需要数年的培养,现在的轻型正餐厨师只需要几周;从前的快餐消费者在乎价格便宜,现在消费者更在乎价值和体验。很多快餐把包装、装修做得更精致,人均从以往的二三十元卖到了四十元以上,提升了利润。简单来说,正餐快餐化有利于把模式做轻,扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象,提高利润。都有利于降低风险,提高竞争力。

 

02、食品餐饮化,餐饮食品化

从近几年开始,一些零售品牌开始发展餐饮形态,开始开设餐饮店;一些餐饮品牌也开始发展零售形态,开始售卖零售食品形式的速食装。餐饮和食品两大与吃相关的产业,正在积极融合,同频跨界。


食品餐饮化的典型——康师傅牛肉面馆
康师傅牛肉面馆利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面,这样的食品企业可能会是未来餐饮的竞争新势力。

 

北京特许加盟展会2020


餐饮食品化的典型——螺鼎记螺蛳粉
螺鼎记螺蛳粉连锁积累品牌势能后,通过增加电商渠道,出售方便螺蛳粉产品,进一步扩张了规模,增加利润。

 

北京特许加盟展2020


海底捞自热小火锅
还有海底捞的火锅底料以及自热小火锅,单品月销上万很平常。

 

2020北京特许加盟展

 

不过,餐快餐化,快餐正餐化2020年北京特许加盟展览会提醒大家,这一趋势变化并不适合所有企业,工业和服务业的高效转变,只适合容易标准化生产的产品。

 

03、零售餐饮化,餐饮零售化

餐饮+零售其实并不是新鲜事,跨界的,如麦当劳卖玩具、星巴克卖杯子;不跨界的,如五芳斋卖粽子、全聚德卖预包装的烤鸭。但随着消费升级和技术的更新迭代,餐饮+零售有了更多想象空间,出现了零售型餐饮、餐饮零售化这些概念。

 

零售餐饮化的典型——全家
在瑞幸和星巴克打得火热之时,全家便利店一副要坐收渔翁之利的姿态。2018年12月,全家的湃客咖啡快闪店在上海开业。在开设独立湃客咖啡馆之前,全家就已经在大多数门店中出售湃客咖啡。从2014-2018,湃客咖啡已经累计销售超4000万杯。零售餐饮化的原因就是,为了赚钱。因为零售产品毛利很低,不超过8%,而餐饮的毛利可以达到50%。

 

2020北京特许加盟展会


餐饮零售化的典型——严太婆锅盔
餐饮零售化的例子有很多,拿成都的严太婆锅盔举例,整个门店只有几平米,没有堂食区域,客单价低,5元-10元不等。

 

2020北京特许加盟展览会

 

门口永远都排着长队,每天能卖出上千个锅盔,生意好的时候,日销2000多个也很正常。即买即走,高效便捷。通过去除堂食,实现餐饮零售化的前提,是要保证营业额和覆盖多种场景,做到不受时段限制。这样才能做到,薄利多销,最终实现扩张。

 

04餐饮创业两道坎

每一个成功的餐饮企业都会经历两道坎,第一道坎,是刚进入市场,如何“活下来”?第二道坎,是面对竞争,面对市场变化,如何“活下去”?餐饮行业如今是红海一片,如何突入市场并且站稳脚跟,差异化是核心。2020北京特许加盟展会认为经受住了市场的考验,才算真正进入了餐饮行业,接下来要面对的,是管理和经营的难题。餐饮浪潮,浩浩荡荡,不管你是餐饮菜鸟还是老鸟,顺之者昌,逆之者亡!

 

2020年北京特许加盟展览会

 

【2020北京特许加盟展览会 展会预告】

北京特许加盟展览会系中国加盟网,生意猫联合主办。自2010年起历经十年发展已成功举办15届。中国特许加盟展北京站依托中国加盟网,生意猫海量数据优势,客群积累,办展经验,业已成为加盟领域极具合作价值,品牌展示价值的高级别,高规格,高客流,高关注的产业盛会。目前2020北京特许加盟展览会为一年举办三届,举办地为北京国家会议中心及上海世博馆。目前2020中国特许加盟展北京站平均每届展示品牌300+,覆盖餐饮,教育,服装,建材,美妆等18大行业。平均每届服务以加盟者为主的到场观众2.43万。平均每届现场成交量1500余单。现场转化率高达6.25%,交易规模超2.7亿。是加盟领域极具引领价值,经济价值,品牌价值的一流平台品牌。

 

2020北京特许加盟展览会(第17届)
 展会时间:2020年4月22-24日
 展会地点:北京国家会议中心

 大会网站:www.caejmz.com

2020年3月26日 15:40
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2020北京特许加盟展认为未来餐饮三个新的趋势,值得所有餐饮人引起注意。
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展会预告

第60届北京加盟展涵盖餐饮、零售、服务、教育和连锁资源五大板块 的80多个主流细分业态,线上线下参展品牌600+,本届北京特许加盟展将精心打磨的热点产品和单店盈利模型搬到了北京连锁加盟展会现场,方便观众集中考察体验,2023北京连锁加盟展精准把握后疫情时代下的市场热点和趋势。

 

 

展会排期

*第60届中国特许加盟展北京站
时间:2023年5月26-28日
地点:北京国家会长中心  

 


*第61届中国特许加盟展上海站
时间:2023年8月4-6日
地点:上海新国际博览中心

 

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