北京加盟展：消费顶流小龙虾“后继有人”了？全国近5万家店，品牌争相朝千店进发

北京加盟展认为论起餐饮新网红，牛蛙必须有姓名。2018年，在新媒体的带动下，牛蛙品类迎来了爆发式增长。尽管牛蛙不是新食材，但遇到18-35岁的庞大年轻群体，却刮起了消费新潮，在近几年真正迎来了“蛙时代”，成为继小龙虾后又一国民水产品爆品。

 

一天吃掉至少300万斤

牛蛙的火爆并非偶然，牛蛙每100g蛙肉中就含有19.9g的蛋白质，高蛋白、低脂，放开吃无负担；且与小龙虾有异曲同工之处，都是“接地气”的烟火小吃，长沙、武汉的“牛蛙街”数不胜数。

 

据北京特许加盟展调查，牛蛙消费在全国起风后，一天的牛蛙消耗量超过300万斤，而一些主要消费城市，如广州、长沙、武汉、深圳每天牛蛙的消耗量达到了20万斤，成都、重庆、上海则高达40-50万斤。

目前全国牛蛙年产量约60万吨，仅广东就占了半壁江山。而拥有产地优势的广东还在积极探索牛蛙养殖标准、科学养殖模式，推动牛蛙全产业链转型升级，一旦牛蛙养殖有标准可循，湖南、海南、广西、安徽、云南等地也会成为养殖重省，赶上消费顶流小龙虾200万吨的年产量只是时间问题。北京连锁加盟展认为牛蛙消费势必也会从一二线城市逐渐向三四线城市下沉，进一步推高牛蛙市场规模。

 

 

而且，不止牛蛙特色菜，随着无损冻蛙等技术成熟化，以及疫情带动起来的线上家庭消费“热”，牛蛙预制菜也将是餐饮开发方向。不难看出，正处商业“蓝海期”的牛蛙消费空间巨大，未来“蛙宴”或成居民消费常态。

 

可食用牛蛙从外来物种到舌尖美食，如今消费市场“牛”起来，正努力赶超红透半边天的小龙虾，成为下一个国民消费顶流。

蛙声一片，牛蛙“群雄割据”

 

牛蛙消费高潮迭起，整个市场规模已达600亿。牛蛙单品爆红，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花，可谓蛙声一片。一批品牌迅速占领市场，“厮杀”不亚于小龙虾市场。湖南的蛙来哒，南宁的蛙小侠、杭州的蛙喔、重庆的味之绝、哈尔滨的老佛爷铜炉蛙锅、北京的武松家的蛙大侠、上海的哥老官、佛山的淘蛙……上百个牛蛙品牌冒出，区域特征明显，品牌发展各有特色。

作为牛蛙美食品类的开创者，蛙来哒是2023北京特许加盟展展商，蛙来哒将会不断升级门店主题，从1.0工业风到如今5.0星球科技风，已强势开拓出350+店，成为多个城市的地标美食；2015年成立至今，短短6年，蛙小侠开店近250家；抓住牛蛙市场萌芽期的市场红利，凭借“牛蛙煲”从浙江温岭走出，现今蛙喔全国开店200余家。

 

随着这些品牌向千店目标前进，未来牛蛙赛道连锁化、规模化的程度将更高。

 

牛蛙加盟商业模式走出一片天

 

品牌初具势能之后，规模化成为趋势，倒逼着你做选择，要么用连锁化做强做大，要么守着几个门店被边缘化。观察很多品牌的成长，我们发现投资额度100万以上的中式正餐，大多有直营的传统，用十年甚至更久方而突破200店、300店大关，争做品类头部，似乎直营连锁才是正道。

 

但蛙来哒却不顾反对之声，大胆跳出正餐直营大军，走上加盟拓店之路，仅用6年就在全国发展了350+门店，做到牛蛙品类头部，力证了不管是直营连锁，还是加盟连锁，都只是不同的连锁而已。

 

2023北京加盟展认为值得一提的是，这个品类里开放加盟不是个例。据公开数据，门店数量超200家的牛蛙品牌，多数都放开了加盟，如蛙小侠、蛙喔、味之绝、老佛爷等。

 

在刚结束的2022中国特许加盟大会上，蛙来哒联合创始人罗清提到，“加盟模式闭店率高是一个误区，即使疫情经营苦难时期，蛙来哒的闭店率也只有‘3.4%’，与疫情前持平；2015年到2019年五年开店率累积高于98%，1个加盟商开店10余家很常见，一年的门店业绩能上亿。”

 

蛙来哒单店投资近200万，门槛的确不低，但2021年蛙来哒却新开了90多家加盟店，创历史新高。这与蛙来哒不断升级门店空间设计、聚焦牛蛙爆品打造、关注牛蛙养殖及食品安全问题息息相关。

 

 

疫情催化之下，餐饮连锁正在形成三大类：直营连锁、加盟连锁以及直营+加盟混合式连锁。且在当前门店数字化大趋势下，加盟模式似乎更吃香，毕竟相较过去，高效管理千店已不是难事，单店盈利也会有保障得多。

 

2023北京连锁加盟展据美团数据发现，在国内市场，牛蛙单品的餐饮门店已接近5万家，在牛蛙品牌坚定选择加盟规模化的道路上，这个数据还将继续增加。

 

未来，随着牛蛙养殖有了金标准，上游供应链成熟化，“起步快”的牛蛙将“后劲十足”，我们乐见其成并拭目以待。