北京加盟展认为唯有健康、营养，麻辣烫才能更接地气。

麻辣烫，到今天，已经发展成几十亿的市场规模，杨国福、张亮，门店均超5000家，占了麻辣烫的半壁江山。四川人发明了麻辣烫，却被东北人坐稳了江山。但是，麻辣烫的江湖可不安静，创新口味、打造标准、融资这些关键词都是证明。作为火锅的衍生品类，北京特许加盟展不禁想问一句，麻辣烫，还香吗？

O1、巨头们的“修行”

北京连锁加盟展调查发现，在国内，杨国福麻辣烫在全国累积了6000多家门店，张亮麻辣烫紧随其后，已超5800家，双双赶超星巴克在中国的门店数量，并即将攀升至肯德基在中国的规模，位居中式快餐C位。两个麻辣烫品类巨头能走向全国，是靠“大众化口味”与“加盟扩张”的战略。与川渝地区的麻辣口味不同，以杨国福和张亮为代表的东北麻辣烫，用骨汤和芝麻酱进行调味，消费者接受门槛更低，也更适合全国多地扩张。

以杨国福、张亮为代表的连锁麻辣烫能开遍全国，除了口味全国化、底料制作标准化，冷链也是重要推手。

2022北京特许加盟展调查相关数据发现，自2012年以来，我国的冷库平均每年以15%-20%的速度增长，冷链市场规模不断扩大。麻辣烫自选菜品越来越丰富，可选口味多元。可以说，在门店数量上，来源于火锅的麻辣烫，又高于火锅，成为小门店、大连锁的典范。从几块钱一碗到年营收几十亿的生意，从路边摊到街边店、购物中心店，麻辣烫品类正逐渐走向规范化、品牌化。

 
O2、创新，打造麻辣“新标准”

2022北京加盟展认为麻辣烫品类，其实一直在发展。除了稳坐江山的两大头部品牌杨国福、张亮，多个年轻麻辣烫品牌频现，以不同方式抢占剩余市场：比如，主打健康营养、可以喝汤的觅姐，目前以2000+门店，闯进麻辣烫行业前三甲。

再比如，主打高端时尚的福客，拥有近100+的食材可供顾客自选，创新性提出生态农场麻辣烫的概念，且在门店内建立了蔬菜培植区，同时打破麻辣烫店只有麻辣烫的常规，搭配了冰粉等经典小吃、饮品，已成为深圳麻辣烫品类的代言品牌。

还有，以外卖为切口打开麻辣烫市场的小蛮椒，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌，后来又涉足堂食，目前新推出的60平堂食店平均日翻台率可达12次，预计2022年，进入开店高速期，赶超千店规模。很明显，这些新品牌都在创新麻辣烫，努力打造属于自己的麻辣标准。而福客获得百福数千万元投资、小蛮椒今年完成千万元A轮融资，更是搅混了麻辣烫与资本不相往来的格局。

麻辣烫品类获得融资并不多见，所以，2022北京连锁加盟展认为在资本走向餐饮的大风向里，小蛮椒获得融资还是给麻辣烫赛道的突破发展增加了更多变数。

北京餐饮加盟展调查数据显示，截至2021年12月31日，全国麻辣烫相关企业共有32.4万家。2020-2021年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破3.5万家，年注册量十年涨了5倍多。算个账，这个市场规模相当于一个月，就有近3000家麻辣烫店诞生。从整个品类看，2022北京餐饮加盟展认为麻辣烫市场确实是在旺盛增长。

北京加盟展看最近几年麻辣烫在汤底上下的功夫，北京特许加盟展认为未来，“健康”是麻辣烫避不开的大趋势，唯有健康、营养，麻辣烫才能更接地气。