中国特许加盟展：餐饮连锁加盟如何避免陷阱？

“餐饮深水区”的概念是指餐饮投资者涉及餐厨政管理、成本控制、仓储采购、人力资源、营销，这些都是餐饮系统的核心。除了准确的市场定位外，运营企业还需要专家和团队的合作。与“餐饮浅滩”的概念不同，中国特许加盟展的定义是餐饮投资者90%以上的相关原材料在总部配送，质量不依赖厨师，投资规模小，出品单一的这种类型的餐饮。例如，这两年非常受欢迎的串烧其实属于“餐饮浅滩”，投资者只要考虑选址装饰和市场竞争，规模不大就差不多是万利的。在这里北京特许加盟展提醒投资者，投资餐饮浅水区和投资深水区完全是两个概念，加入浅水区的投资风险大大低于深水区的投资风险。

　　北京加盟展认为，餐饮连锁加盟不仅考验商家的良心，实际上运营模式中也有很多无法控制的风险因素。

　　1、品牌价值

　　餐饮加盟最大的好处是什么？大多数投资者认为这是技术和配方。北京连锁加盟展认为餐饮加盟最大的好处其实是品牌价值和影响力，技术配方可以在后期研究中解决。但是，品牌价值和影响力是你经营10年也可能无法兑换的东西，这可以换成为你后期经营难以估计的营业收入和客户。所以，如果你花高额的加盟费只为技术配方买单，你会本末倒置，失去加盟的意义。那么，品牌的价值和影响力是什么？有判断标准吗？这里，如果餐饮企业在一个城市有4个分店，经营期限只有几年，你说有品牌价值和影响力吗？他们可能已经在市场上推广了加盟店。

　　2、原材料批量配送

　　餐饮加盟的另一个好处是中央厨房统一配送原材料，但一些投资者不愿意根据自身情况统一配送原材料，也默许了一些商家可以自行购买。如果可以自己购买的话，商家如何确保加盟店的出品质量？如何保证味道的统一？如何控制出品的成本？

　　那么，如果商家要求原材料统一配送，投资者没有风险吗？实际情况并非如此。不能对原材料成本经营者设定差别化价格。例如，加盟店在深圳配送的原材料成本为50元/袋，而加盟店在三、四线城市的成本也为50元/袋，物流费用如何呢？时间是多少？关键还是50元的原料成本在深圳的消费水平上依然可以获得高额的毛利，但是三四线城市的人均消费能力没有提高，以同样的成本创造总毛利并不大。更何况由于物流成本等其他因素，三四线城市原料的实际成本反而比一线城市的加盟店高，这就是风险。另一个风险是，如果从总部批量配送原材料，可能会遇到后期原材料成本上涨导致的进货矛盾问题。

3、食品安全

　　其实，这个环节本来就属于“原材料批量配送”的环节。在这里独立讨论。因为这个风险是致命的。然后，前几天深圳刚发生了“椰子鸡事件”。虽然很多投资者看中连锁加盟并提供原材料配送，可以省去后期很多麻烦和口味问题，但所谓的配方和秘方可能会成为加盟店后期运营的定时炸弹。厨房是江湖，玉石混乱，你觉得味道越好的东西越多，反而越不安全。有个朋友本想加盟某鸭脖连锁品牌，但自己知道后就放弃了。其理由也与食品安全有关。所以2022北京特许加盟展提醒，餐饮投资者如果盲目选择加盟店，说不定哪天长大了就离监狱不远了。

　　4、选址定位

　　一些餐饮业主可以为加盟的投资者提供选址评价，和投资者一起去好的铺地了解周边环境。但是，这有两个问题。第一，商家是品牌的出口目的地，他们的目的是为了出口而收取加盟费。如果位置真的不错的话，有可能会默认投资者开业。另一个是商家的评价者没有足够的时间了解陌生的环境，定位可能有误判。

　　5、产品创新

　　2022北京加盟展认为要搞好餐饮企业，除了精准定位外，还需要持续的营销手段和产品创新。许多商家无法为出品创新提供长期支持。可能也有定期出新品的业者，但加盟店需要重新支付学费。另外，如果加盟店没有为店提供服务，加盟店必须定期派人去学习。很多加盟店由于费用、时间问题、商家的出品创新能力问题，很多加盟店逐渐失去了学习的动力。

　　6、核心管理

　　也就是说，经营者派遣厨师长、店长或总经理到加盟店，以达到控制标准的目的。其实，这种服务大多数商家都不想提供。因为他们也没有这么多核心管理来满足很多加盟店的需求，人力资源有限，如果硬要达成协议会带来不可控的风险。比如餐饮业最有名的“海港城”，加盟越多、发展速度越快，核心管理人才越紧张，最后只能暂时拼凑，良莠不齐，最后对加盟店反而是灾难。

　　7、地区保护

　　有一个故事是犹太人在沙漠里开了一家加油站，生意兴旺。后来，第二个犹太人在加油站旁边开了超市，然后大家生意兴隆，接下来的第三个犹太人在旁边又开了酒店，结果这个地区的生意越来越大。在中国，你开餐馆生意红火，就在旁边也开了一家和你一模一样的餐馆，然后接连不断，所有的餐馆都死了。如果不能通过协商确保加盟店区域的唯一性，这个加盟就会变得不可信。

8、品牌山寨

　　日前，“黄记煌”三汁锅品牌创始人黄耕提出发展外卖市场，但事实上在经历了快速发展和扩张后，黄记煌显然面临市场萎缩。其实，“黄记煌锅”的三汁蒸锅品牌只有“黄记煌”三个字，“三汁蒸锅”是一个餐饮业态，这样的“品牌业态”连锁企业往往会引起市场的恶性山寨。随着“黄记煌”三汁蒸锅600度店的发展，市场上随处可见“XXX”山寨版三汁蒸锅，但“黄记煌”市场萎缩的原因与品牌山寨和地区市场的恶性竞争有关。因此，如果要制定长远的计划，建议投资者尽量避免“品牌业态”的商家加盟。