北京连锁加盟展：深度解锁门店经营中的标准化作业体系

北京连锁加盟展调查发现目前行业内有一个比较突出的问题，就是很多连锁品牌都是“连而不锁”，公司的培训部门名存实亡，有的甚至根本不重视培训的价值，没有建立起一个成型的培训体系。没有机制，自然不可能有效传达公司的指示和工作要求。门店作为终端运营部门，无法有效执行公司下达的要求，或者无法完全理解公司的战术安排。它缺乏组织培训和相应的跟踪系统，最终导致所有工作的无序。

2022北京加盟展发现很多时候我们去同一个品牌的餐厅，体验不一样，反映出缺乏规范的运营体系。

什么是标准化操作系统？行业内简称SOP，是标准、操作、程序三个字的首字母。是指对一个事件的标准操作步骤和要求进行统一的格式描述，用于指导和规范日常工作。简单来说，SOP就是对工作中的关键节点和距离进行细化和量化，整个标准流程的核心是可以执行的标准流程，而不仅仅是形式上的。

以前北京特许加盟展小编以为只要解决了产品的标准化，就有了持续扩张的能力，却不知道餐饮本身就是一个极其完整的生态结构，SOP标准化成败的核心因素是能否将人为因素和经验的影响降到最低。那么，面对这样一个系统工程，你知道餐饮行业的标准操作程序是什么吗？它们是如何串联的？

1)、安全管理体系

这里所说的安全，至少包括工作环境安全、财产安全、员工安全、食品安全、公共责任等安全体系。完善安全系统的工作制度是商店经营秩序的最重要保证。

（1）通过培训，灌输员工的安全意识，养成注意安全的习惯，是非常重要的。
（2）定期检查设施设备，并制作登记表。
（3）重视食品安全，完善配料全过程控制，确保严格生产。

2)仪容仪器系统

对于从事服务业的人员来说，这是进入工作的第一课，也是上班必须学习和掌握的内容。员工可以在饱满的状态和心情下做好服务工作，必须统一工作服、工作帽等着装要求，并建立监督员，上岗前检查仪容仪器的清洁度和规格。

（1）通过晨会的形式对仪容仪器进行检查。
（2）通过对仪容仪器的管控，强化岗位责任意识，不断培养工作伙伴的专业素质。
（3）有条件的餐厅可以增加更衣室和洗漱用品，让员工加强形象管理。

3)考勤管理系统

重视考勤管理是基本工作秩序的维护，也是每个人参与工作的最低要求。没有时间管理意识，很难做好工作。考勤管理是反映一线工作伙伴最基本的信息，让每个岗位的每个人都能清楚的了解自己的排班计划，有利于员工的时间安排，也可以通过考勤管理检查人员配备和门店运营中的问题。

（1）排班管理是门店运营管理的重要机制之一，所有工作伙伴都必须“知晓”。
（2）通过调度管理加强岗位需求的合理安排，实现劳动价值最大化。
（3）排班表是考勤统计的重要信息源，可以设置全勤奖励，丰富排班表的福利属性。

排班安排不要只考虑业务特点(节假日、活动等)。)，还指员工的个人需求(员工及其家人的生日等。)，从而体现人文关怀。

4)、奖惩条例

这是所有人都应该遵守的工作纪律和奖惩原则。好的奖励机制可以帮助优秀的工作伙伴更加努力，是设定工作目标的好工具；适当的惩罚是对失去工作的伴侣的另一种鼓励和鞭策。适当使用惩罚制度是餐饮连锁企业维护公司一切工作标准和规章制度的底线，也是对员工最公平公正的工作保障。

（1）每一条奖惩规则都应该以更积极地促进各项工作目标为基础。
（2）通过具体的奖罚案例进行机会管理，让所有工作伙伴对奖罚机制保持敬畏。
（3）不断优化奖惩机制，跟踪监督问题，维护企业的管理氛围和制度权威。

5)、健康管理体系

卫生一直是餐饮连锁企业非常重视的管理环节。餐厅的整洁程度直接影响顾客的用餐体验。

（1）严格对店内所有持有健康证并通过店的员工进行岗前培训。
（2）建立商场卫生检查表，指定具体负责人实施卫生登记流程。
（3）将健康问题纳入日常管理目标，完善各岗位的健康工作和支持工具。
（4）做好垃圾分类工作，规范各类餐厨垃圾处理流程。

我们强调标准化，其实就是强调标准化的程度，而不是一味迁就做减法。很多工作需要人参与完成，也正因为如此，餐饮业才能成为烟火行业。标准化任重道远。不管有多少表和标准，优胜劣汰。北京连锁加盟展认为没有什么标准是一成不变的。最重要的是提炼出适合自己需求的标准化逻辑。