中国特许加盟展

CHINA  FRANCHISE  EXPO

北京加盟展:全牛匠·川小馆袁彬洪,聚焦单品的蜂巢式布局更易“切蛋糕”

全牛匠·川小馆已经确认参展2021北京加盟展,5月22-24日在中国特许加盟展现场与您不见不散!下面跟着中国加盟展小编了解一下这个品牌。

 

做餐饮,要聚焦单品还是多元复合?精致小店还是大店模式?深耕一城还是跑马圈地?——  “任何战略选择都有利弊之分,没有最好,只有最适合。全牛匠·川小馆的创始人袁彬洪这样解释他的品牌逻辑。他选择的聚焦战略和蜂巢式布局模式,使全牛匠·川小馆爆发了强大的生命力。在2020年疫情期间,还逆势扩张了5家门店。

 

 

走聚焦单品战略,有一个前提

 

袁彬洪18岁从四川乐山到北京,就一头扎进了餐饮领域,从学徒、服务员、经理,一路做到了知名川菜连锁品牌的区域总经理。到2017年自主创业时,他对餐饮品类的选择和品牌发展的方向,已经有了自己成熟的想法:“如果你的品牌处于一个需求萎靡的小众品类,聚焦就是作死,反之则不然”。全牛匠·川小馆主打的乐山跷脚牛肉,是具有百年历史,经历三代演变而来的乐山地方美食和非物质文化遗产,其自身已经具有一定的流量和商业价值,这让袁彬洪对这个品类的前景充满信心。

 

为做出更地道美味的菜品,袁彬洪诚拜乐山跷脚牛肉第三代传承人周氏为师,对这一传统美食进行了潜心的整理和创新,并围绕乐山跷脚牛肉,打造出了一套以川菜为底蕴,集乐山当地各种特色小吃为依托的菜式,形成了“单品 - 组合 - 单品升级”的往复循环更新模式。 

 


袁彬洪对2021中国特许加盟展说,对餐饮业来说,拓展流量入口的一个重要渠道,就是要高于这个商圈同类产品的平均值以上。

 

因此,开店4年,他没有急于拓店,而是坚持把更多精力放在产品上。事实证明,单品聚焦拥有更强的获客能力,对用户而言,价值感更清晰。全牛匠·川小馆开业后就一炮而红,连续大半年在大众点评排名北京川菜第一。另一方面,精细打磨的爆款单品在供应链、人工效率、出餐速度等资源配置上也更加聚焦。

 

全牛匠·川小馆菜品统一由供应链配送,摒弃炒菜模式,所有菜品提前预制,保证出餐速度,以高翻台率和高运作能力来提高竞争力。


简餐模式,是值得深挖的潜力股

 

在门店模型上,既然是聚焦单品,全牛匠·川小馆自然走的是“精灵小店”模式:60-100㎡的空间,以乐山跷脚牛肉为核心,囊括爆款引流单品+大众菜品+聚餐菜品+主食+小吃饮品等多样品类。通过花式组合,可以充分满足各种不同消费场景,同时客单价也十分亲民,只需30-70元。这种不同于正餐,却又丰富于快餐, 麻雀虽小,五脏俱全的“简餐模式”,也是袁彬洪在成立之初就选好的定位。

 

 

“简餐模式是一个值得深挖的潜力股,”袁彬洪一直这样认为。这并不只是喊喊口号自嗨一下而已。简餐其实并不简单,“不大不小”的面积,“不高不低”的人均,“不多不少”的产品线,这几个维度都需要达到“刚刚好”的状态。

 

那么,全牛匠·川小馆是怎么做好“简餐模式”的呢?

 

○ 极致服务
做不到海底捞的“保姆式一条龙服务”,也不能满足于快餐店的“自助式服务”。袁彬洪将全牛匠·川小馆的服务归纳为三点:“微笑、问候、及时”。友善的微笑、礼貌的问候、及时的满足,做好这三点就足以匹配用户期望的体验值了。

 

○ 包容性场景
相比强调效率的快餐店,2021北京特许加盟展发现全牛匠·川小馆的门店更多了几分“美感”和“讨巧”。“美”在用四川的木质和竹子等元素,打造出小资网红情调,用屏风、隔断等营造出私密的用餐空间,“巧”在既把坪效最大化,还兼具“打卡功能”,让单人工作餐、三五好友聚餐都能完美实现。

 

 

袁彬洪认为,正是这种更具包容性的就餐场景,让顾客直接看到了全牛匠·川小馆的品牌价值感,实现了价值感的可视化传递。

 

○ 高人工效率
2020“疫考”之后,很多餐饮企业开始由形式主义向实用主义价值取向转变,其中最重要的一点就是 “提高人工效率”。

 

北京连锁加盟展会认为,全牛匠·川小馆的标准化和去厨师化,让一个门店仅需3-6个人员即可支撑。疫情期间堂食暂停,其还能逆势扩张,靠的正是可观的外卖收入+较低的人员成本。


单品打天下,要根据自身体量做加减法

 

目前,全牛匠·川小馆已在北京城稳扎稳打地开出了15家门店。为什么4年时间只开了15家店?“单品打天下要根据自身体量做加减法,盲目扩店无法支撑,小马拉大车危险系数很高。”袁彬洪对2021北京连锁加盟展解释。15家店全部集中北京,深耕一座城,则是因为他认为,大量门店覆盖同一个城市就具备了一定的“侵略性”:抢点位,找聚客点,更优秀的选址比大范围、广撒网更加事半功倍,同时把管理半径、运输半径实现了效率最大化。“这种蜂巢式布局更易‘切蛋糕’。”

 

当这种“深耕法则”完成品牌积累与沉淀后,接下来就进入”跑马圈地“阶段。想要走的更长远,这是必经之路。因此,今年全牛匠·川小馆全面开放加盟,参加北京连锁加盟展,寻找志同道合的加盟商。

 

谈起从北京走向全国后,品牌将面临更多竞争,袁彬洪的这种“聚焦战略”打法,担心被模仿吗?

 

“模仿是必然存在的,但也不是每一个单品都适配,全牛匠·川小馆的成功来源于每一个细节的聚焦,生搬硬套的复制粘贴,可能会事倍功半。我们只要不断优化自己,扩大品牌在市场上的额度和影响力,模仿者也是有一定压力的。”他和北京加盟展会小编解析。

 

2021,投资一个好店!
5月22-24日,中国国际展览中心(新馆)
全牛匠·川小馆 将在2021北京特许加盟展现场,与你相约!


 

2021年5月13日 10:32
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展会预告

第59届北京加盟展涵盖餐饮、零售、服务、教育和连锁资源五大板块 的80多个主流细分业态,线上线下参展品牌600+,本届北京特许加盟展将精心打磨的热点产品和单店盈利模型搬到了北京连锁加盟展会现场,方便观众集中考察体验,2022北京连锁加盟展精准把握后疫情时代下的市场热点和趋势。

 

 

展会排期

*第59届中国特许加盟展北京站
时间:2022年5月28-30日
地点:北京国家会长中心  

 


*第60届中国特许加盟展上海站
时间:2022年8月5-7日
地点:上海新国际博览中心

 

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