2019中国加盟博览会：一张小小地图，让他快速开22家直营餐饮店，回头客85%！

2016年起，全国都开始飘起酸菜鱼的味道。2019中国加盟博览会今天给大家讲一下五口灶酸菜鱼的品牌故事。站在风口，五口灶酸菜鱼小馆创始人肖润东每天都会接到30多个加盟咨询电话。他都一一回绝，3年来从未走出无锡。专注社区餐饮，专注内部组织运营体系打磨3年后，这家区域品类头牌练就了何种内功？

折戟商场，社区成主战场  

“我之前是开餐饮策划公司的”，和很多人一样，肖润东也是半路入行的。在服务了上百个餐饮品牌后，他决定亲身实践，从0开始做一家餐饮品牌。2012年，肖润东创建了五口灶·民间小吃 。在创业之初，他就有不小的野心：5年内成为无锡快餐领域的老大。于是，他在开第二家店时，就建了自己的中央厨房配送中心，半年就开了4家店。2013年，应无锡万达广场的邀约，五口灶信心满满地进驻。结果，天天排队，天天赔钱！“我们太心急了，根本没想好！”肖润东总结道，200多平的门店面积太大，人工成本高。加上当时十几元的客单价，尽管天天排队，但收入撑不起高房租和高人工。

五口灶经历了每月亏损5万多元后，肖润东在半年后果断闭店，随后品牌聚焦社区街边。

2016年初，看到酸菜鱼风势渐起，肖润东顺势聚焦店内销量最好的酸菜鱼单品，当年就迅速拓到20家门店，成为无锡地区的酸菜鱼头部品牌。于是，全国各地的加盟需求扑面而来。“疯狂时，一天能接到30多个加盟咨询电话。”他回忆道，但都只能婉言拒绝。因为当时不具备对外扩张的条件，“盲目扩张，只有死路一条。”

2019中国加盟博览会认为，对外开放连锁加盟必须具备四个赋能条件：包括强大的品牌势能 、稳定的供应链 、健全的管理体系 和丰富的共享渠道 。

三年磨内功，决胜最后一公里    

一家店可以靠自己，但往后走只能靠更多志同道合的人。所以人才和组织，才是决定你一个品牌能否做大的基础。3年来，肖润东基本停止扩张，专注于内部的组织建设，最后浓缩成一张门店运营智慧地图。

下面，小新提炼出其中关于组织力建设的几点精华：

1. 一个动作，一个标准    
在一线钻研近7年，肖润东带着团队把门店运营管理分成十个版块，涉及成本、人事、危机安全管理等。每个版块提炼核心点，细分标准操作手册，要求“每个动作都有相应标准”。比如关于团队管理版块，五口灶要求高管每月需跟下属尤其基层员工至少做一次交流，沟通内容方向做了细致安排：工作、家庭、职业规划、兴趣爱好和对门店公司的建议。

2. 通岗策略，多劳多得    
五口灶门店面积固定在80-100平，门店员工也稳定在6、7人，平均月人效达到4万多，这在2.5线城市的社区餐饮中算是不错的成绩。而这离不开通岗策略。

五口灶根据每个岗位职责的难易程度，确定不同的价位，门店员工只要学会一个岗位技能，就能拿到相应的技能工资。学会的技能越多，工资就越高。比如收银岗200元，切配300元，学会收银、切配技能，工资立马涨500。但每月会有技能考核，员工只有测试通过才能拿到钱。通岗打破岗位壁垒，为五口灶培养了充足的综合性人才，也为高峰时期人员最大化利用提供标准技能基础。

3. 文化建设和工资挂钩    
都说企业文化是企业的魂。但很多中小企业的文化建设大多流于口号层面。肖润东则将文化建设落入绩效考核中，与员工工资挂钩。绩效考核里的重要一项是精神文化，细分为责任、安全、自驱力等5项。每月，员工自评占20%，上级评价占50%，上级的上级占30%。据肖润东说，文化方面的评价会让员工工资有200到1000元的差距。

4. 利益绑定，给员工分红  
“我们的员工工资很有竞争力。”肖润东骄傲说，基层员工普遍能拿到4300元左右，这在一线城市也属于中等偏上的待遇。因为，五口灶每月会把20%门店利润分给门店员工。如此，员工的利益跟门店的效益成功绑定后，每个员工会把门店当自己的店，干活都很拼。2018年，在未开新店的情况下，五口灶总营收增长20%。“离不开后面的精细运营，离不开一起打拼的伙伴。”肖润东说。

【2019中国加盟博览会】
CAE中国加盟博览会（原名：CAE中国加盟展）自2010年开办以来得到了人力资源与社会保障部以及各个协会主管部门的大力支持，历经9年的发展壮大，目前CAE中国加盟博览会已成功举办到15届，累积展出品牌4000多个，累积专业观众达到百万人次。CAE中国加盟博览会现已成为国内一流的连锁加盟展览会，是连锁企业树立企业形象、扩大品牌影响力、了解行业发展趋势、招募加盟商、代理商、合作商的至佳首选。

2019中国加盟博览会致力于打造最佳连锁企业招商平台，为更多创业投资者实现创业梦想。2019年中国加盟博览会将设立北京站两届、上海站一届，分为中国加盟博览会北京站和中国加盟博览会上海站，继续扩大展会规模和影响力。2019中国加盟博览会诚邀国内各大连锁加盟品牌参加。展会火爆招商中，诚邀各大连锁品牌参加。
 
第15届CAE中国加盟博览会上海站
 展会时间：2019年8月2-4日
 展会地点：上海世博展览馆

第16届CAE中国加盟博览会北京站
 展会时间：2019年11月30日-12月2日
 展会地点：北京国家会议中心

第17届CAE中国加盟博览会北京站
 展会时间：2020年4月27-29日
 展会地点：北京国家会议中心
 大会网站：www.caejmz.com